若问咖啡在中国哪座城市的流行度最高，上海当仁不让。从近代开埠以来咖啡随着西方人来到上海，到今天坐拥数千家咖啡馆，在一百多年的历史里，咖啡与上海这座城市已经结下深厚的渊源。

　　魔都咖啡史，其实是180年来上海人对咖啡的接纳史。从零散兴起的咖啡业，到年复一年蓬勃热闹的咖啡文化节。在方志、年鉴的记录中，我们看到中西方文化在这里邂逅与交融，感受到文明发展的活力来源，也照见这座城市海纳百川背后的文化自信。

　　2024年3月23日下午，上海市地方志办公室“上海方志讲师团”和上海市徐汇区图书馆（上海市徐汇区土山湾博物馆）联合推出的“何以上海，志在YUE读”系列讲座第二讲在徐家汇书院三楼报告厅如期举行，上海市地方志办公室下属事业单位上海通志馆综合管理部副主任、上海方志讲师团讲师石梦洁做主题讲座“魔都咖啡简史”。

　　1843年上海开埠后，西方人来到这里，为了保持自己的饮食习惯，自然而然地就带来了咖啡。

　　在清末的报刊书籍中，“coffee”可谓是名目繁多。1819年发行的《华英字典》中，译名就是“咖啡”，这也是目前所见最早的咖啡译名。而在林则徐编译的《四洲志》里，就至少出现了“架非”“加非”“架飞”等三种译名。

　　1866年，美国南浸信会的传教士高第丕的夫人在上海出版了私家食谱《造洋饭书》。这是较早介绍咖啡烹煮方式的书籍，书中将咖啡翻译成“磕肥”，也是在“coffee”在中国较早的译名之一。

　　清末民国的文人也经常在诗词题咏里言及这种新鲜饮料。如光绪十三年（1887年）刊印的《申江百咏》，收录了一段竹枝词:“几家番馆掩朱扉，煨鸽牛排不厌肥。一客一盆凭大嚼，饱来随意饮高馡”。“馡”，是“香气”的意思，“高馡”二字可以说是翻译得十分精准了。民初“鸳蝴派”大家周瘦鹃，有《生查子》一阙，词中一句“更啜苦加非，绝似相思味”，端的是风情万种、柔肠千回。

　　此外，我们还看到“珈琲”“茄菲”等等译名。直到新文化运动之后，“coffee”这一舶来品才有了相对固定的译名——咖啡。

　　起初，咖啡馆多为饭店、俱乐部等娱乐场所的一种附设，并不具备独立营业性质。营业性咖啡馆的大量出现是在1920年以后。如卡尔顿咖啡馆（Carlton cafe）、皇家咖啡（Royal Cafe）、沙利文咖啡馆（Chocolate Shop）、特卡琴科兄弟咖啡馆（Tkachenko）、愚园路上的惠尔康咖啡室（Welcome Café）……开咖啡馆的大都为法、俄、意、日侨民，还有很多来上海避难的犹太人。这些咖啡馆主要集中在霞飞路（今淮海中路）、北四川路、汇山路（今霍山路）等区域。

　　D.D’S，上海人叫“甜甜斯”或者“弟弟斯”。D.D’S有多个分店，最著名的要属霞飞路上的一家。当时的社会名流也常出入于此——杨杏佛和宋子文曾在这里谈政治；《大晚报》的编辑崔万秋在这里与田汉聊稿件；李富春和阳翰笙在此商榷创造社、太阳社和鲁迅合作。周海婴回忆，鲁迅去世后，许广平带他住在霞飞坊附近，他来过这里买现磨的咖啡粉。

　　说起“沙利文”大家可能觉得陌生，但说起生产“光明牌”冷饮的国营上海益民食品四厂，一定就亲切了许多。上海益民食品四厂的前身之一，就是沙利文食品厂。“沙利文”咖啡馆共有东西两家，分别在南京路和静安寺路上。值得一提的是，美国著名左翼记者爱德加·斯诺（Edgar Snow）、《红星照耀中国》的作者，和他的第一任妻子海伦·福斯特（Helen Foster），就相识于东沙利文。

　　20世纪40年代的汇山大戏院屋顶花园（东北望视角），这里当时被称为Roys Roof Garden Café，地址为57 wayside Road，也就是现今霍山路57号。此地是犹太难民主要的社交场所之一

　　当时一些营业性的私家花园，如半淞园、愚园、申园等，也会提供咖啡等供客品尝，这是当时极为时髦的一项活动。

　　咖啡馆多位于租界，远离政治权力中心。在战时上海，咖啡馆不仅仅是上海市民休闲娱乐的空间，更为很多革命活动起到了特殊的掩护作用。

　　尽管鲁迅先生总表示对咖啡不屑一顾，但其实他在日记里也多次提到去咖啡馆。鲁迅去得最多的，要数北四川路上的“公啡咖啡馆”（原名“公啡食物号”）。公啡咖啡馆是一幢坐西朝东三层砖木结构的沿街楼房，由日本人开设经营，楼下卖糖果、点心，二楼喝咖啡。

　　1930年2月16日，“左联”筹备会（又称“上海新文学运动讨论会”）在公啡咖啡馆二楼召开，会上决定成立一个革命的文学团体——“左联”。据夏衍回忆，筹备会一般每周一次，几乎都在“公啡”二楼包间。1995年，公啡咖啡馆旧址因四川北路拓宽而拆除，2006年被设为虹口区历史遗址纪念地。

　　著名作家金宇澄的父亲是情报人员，他曾撰文回忆，父亲某夜与单线联系人被捕，多年后出狱，仍从事情报工作，联系人就在法国公园、D.D’S咖啡馆等地。

　　中华人民共和国成立初期，有不少咖啡馆被迫歇业。到了改革开放后，来沪从事商务活动、旅游观光的外国游客大量增加，给上海的西餐市场也带来无限生机，上海咖啡业逐渐恢复。

　　2000年５月，美国咖啡连锁巨头——星巴克（Starbucks）进入上海，以其为代表的连锁咖啡馆迎来了蓬勃发展。随后，英国的咖世家（Costa）、中国香港地区的太平洋咖啡（Pacific）也纷纷进驻。

　　今天，各具特色的小咖啡店，散落在大街小巷、商场楼宇，随处可见。而每年都热闹纷繁的“咖啡文化节”，更是让咖啡真正成为这座城市鲜亮生动的文化符号。

　　本文由“何以上海 志在YUE读”品牌讲座第二场讲座内容整理而成。主要内容来源：

　　原标题：《“咖啡市”是怎样诞生的？︱“何以上海，志在YUE读” 系列讲座第二讲为你解读》

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