根据招股书，截至2022年3月底，蜜雪冰城共拥有22276家门店，是新茶饮中唯一达到万店级别的品牌。凭借这两万多家门店，蜜雪冰城在2021年实现了营收103.51亿元，净利润19.12亿元，赚得盆满钵满。

　　不仅如此，如今蜜雪冰城已经是全球门店数量排名第五的餐饮品牌，仅次于赛百味、麦当劳、星巴克和肯德基。

　　来自蜜雪冰城旗下的咖啡连锁品牌幸运咖，这个是美式咖啡只卖五块钱，拿铁只卖6块钱，在消费者心目中堪称是“把咖啡打到地板价的品牌”，近日也宣布：第1400家门店在河北沧州落户，相比去年这个时候，差不多200家的规模，一年多就开了1200家店，这个扩店的速度也真是“飞一般的感觉”。

　　当中国的很多咖啡还在走“中国茶饮星巴克”的理想之路的时候，蜜雪冰城却凭借着价格优势，主打下沉市场和城市边缘地带的打法走上了一条与其他咖啡品牌不同的道路。

　　过去人们提到咖啡总是会与小资相连，认为那些动辄可以出入咖啡馆的不是收入不菲的白领，就是商界的成功人士。

　　众所周知，咖啡在星巴克的价格普遍在三四十一杯，其实从成本来看，咖啡的成本不是那么高昂。一杯拿铁的价格可以控制在7元左右，美式的线元之内完全可以实现。假如说店内生意比较好，客单率够高的话，这个成本价格还会更低。那些一二线城市的大咖啡馆，动不动就三四十一杯的咖啡，很多程度上品牌溢价的成分多一些，当然黄金地带高昂的房租和人工也是其价格居高不下的重要原因。

　　幸运咖之所以敢将价格压到这么低，其用意并非只针对店内的几款低价咖啡上，而是要看整体的毛利率。这么说好像很抽象，我们看一下幸运咖的产品价格表就可以一目了然。

　　他们将5元的咖啡作为引流的单品，但是仔细观察这份价目表会发现，除了5元的拿铁之外，剩余的SKU达到了二十多种，而且价格普遍在8到10元左右。不仅如此，他们的主打产品并非只盯着咖啡，还包含了很多的奶茶和果茶。所以5元的单品只不过是吸引消费者的一个手段而已，只要他们能进店，那么或多或少都会有其他的消费，那么幸运咖就完全可以从其他饮品上把利润给赚回来。

　　这种营销的方法其实很多店铺都在使用，比如很多水果店会将价格便宜的水果放在橱窗外面，用低于同行很多的价格来吸引消费者进店，但是一旦他们走进店内，很大程度上会被其他的水果品类所吸引，购买了那些利润高的水果，这样店内的毛利率便会增加。这就是所谓的“顾客领进门，买单看个人”了。

　　用这个逻辑就很好理解蜜雪冰城3元的摩天脆脆和4元的柠檬水为何定价这么低了，幸运咖用的是同一个打法。毕竟对于很多消费者来说，便宜仍然是吸引他们购买的最主要的原因之一。

　　咖啡的产地种植已经非常成熟，中游的加工环节也已经非常规划化。只要商家愿意，一般都是可以寻找到合适的咖啡豆源头。而且咖啡的制作技术没有太多的壁垒，一个普通人通常只需要培训两个月就可以掌握大部分基础单品，即便是深入学习咖啡的知识和技术，两年时间也是完全可以胜任的。

　　这也是很好的解释了为什么花店、书店、咖啡店是杀死文艺青年的三大方式了，因为如果这个行业入门门槛很高的话，星巴克、瑞幸，包括幸运咖是没有办法招到这么多咖啡师，同样的道理，他们也不可能在短时间内开出那么多的连锁店了。

　　标准化程度高，还有另外一个好处，就是出餐比较快，顾客花费很短的时间就可以喝上一杯味道不错的咖啡。而与咖啡相对的奶茶，有的时候制作过程反而繁琐一些，尤其是现在很多品牌开放了鲜果现做，其复杂程度又增加了不少。

　　所以，咖啡店的标准化为将来咖啡市场做好这场轰轰烈烈的“下沉运动”，提供了一个非常好的前提支持。

　　2020年中国咖啡消费市场增速高达15%，远远高于全球2%的平均水平，预计到2025年市场规模将达到1万亿元。

　　《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》显示，小镇青年在冻干及胶囊咖啡上的消费潜力不容小觑，消费增速均超两倍。

　　《中国现磨咖啡白皮书》显示，中国现磨咖啡共有10.8万家的咖啡馆，位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%，在三线以下城市，精品咖啡馆的占比不足1%。

　　从三组有关咖啡的数据不难看出，蜜雪冰城选择切入咖啡领域，可谓眼光为之深远。

　　或许很多企业都看到了咖啡赛道巨大的发展空间，所以纷纷下场来做咖啡，不仅原本的新式茶饮店涉足咖啡领域，像喜茶、一点点、CoCo、沪上阿姨、古茗等等都开始混战咖啡市场。

　　不仅如此，很多企业巨头也跨界玩起了咖啡，比如中国邮政、猿辅导、同仁堂、中国石化、华为、李宁等等，都开始跨界入局。据天眼查数据显示，仅2021年一年，中国咖啡行业投融资时间就达30起，整体融资额超过170亿元。

　　据食品产业分析师朱丹蓬观察，“目前来看，在咖啡这门生意上做得比较好的新茶饮品牌基本上可以总结为一高一低，从高端来说，喜茶做得比较好，从低端来说，则是蜜雪冰城。”由于蜜雪冰城的价格比较低，对于很多初次尝试咖啡的人来说，会是一次性价比不错的尝试。

　　事实上，随着幸运咖的极速扩张，蜜雪冰城的确已经成了一众跨界做咖啡中的一匹“黑马”。蜜雪冰城总经理张红甫表示，幸运咖的定位是县城甚至是小镇的评价咖啡，并且他们有野心在5年之内复制出来一个“蜜雪冰城”。

　　幸运咖没有出现之前，消费者觉得瑞幸十几元一杯的咖啡已经算是“平价”了，幸运咖5元的拿铁一出现，瑞幸“平价咖啡”的地位要被挤掉了。

　　但是也有不少网友对其口味提出了质疑，甚至不少人反应幸运咖的咖啡“比速溶的口感还要差”、“一分价钱一分货”等等。

　　虽然消费者对于幸运咖的褒贬不一，但是对于品牌来说已经获得了不错的关注度，并且他们在2022年扩张速度还在进一步加快。究竟在5年后能不能再复制出一个“蜜雪冰城”，还有待市场的检验。

　　在小红书上一位叫“咕咚咕咚”博主的的留言让纳食深受触动，他说在幸运咖的店里经常可以看到下了晚班来喝咖啡的保安，那一刻他就明白了幸运咖的意义。星巴克在中国建立了咖啡门槛，把一些人挡在了门外，而幸运咖去掉了这道门槛，让每个人都能品尝到平价咖啡，这就是一个改变！

　　纳食认为，幸运咖让咖啡不再是资本的产物，而是融合于大众日常生活中的一种普通饮品，老年人可以来买咖啡，年轻的学生也可以进来，有闲暇的外卖小哥甚至是清洁工人也可以走进咖啡馆，这就是幸运咖存在的意义！

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